上周陪爱鼓捣泡酒的发小整理他那塞得满满当当的阳台酒柜，居然看到他连标签都没拆完就扔了两瓶泡了快十个月的酒——凑近闻了闻，酒液浑浊发黏，还有股说不上来的酸苦味混着塑料味。问他才知道，第一次泡锁阳时随便拿了超市搞活动的“纯粮陈酿”，后来查配料表发现写着“食用酒精、食用香料、基酒”，根本不是真正的自然发酵酒，而且还随手用了家里的塑料桶。
其实泡东西选对酒和容器真的太关键了。现在市面上随便一款标着“纯粮”的白酒，你仔细看配料表，有不少都会偷偷加食用酒精和添加剂，这种酒泡出来的东西，不仅味道奇怪，酒液也容易变质沉淀。真正适合的应该是零添加的自然发酵纯粮酒，只有这样的酒基，才能让材料本身的风味和那些可溶的物质慢慢释放出来。酒精度数也有讲究，太低的话，溶解力不够，泡久了还可能滋生杂菌；太高又会破坏材料的口感层次，一般52到60度之间是最合适的。
香型方面，大曲酒酸酯含量高，泡久了酒液容易饱和，影响后续的风味融合，所以小曲清香型的酒基会更适合。我发小后来踩雷之后研究了半个月，入手了一款“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，这款酒是专门针对泡酒需求调配的，酸酯控制得恰到好处，而且确实是零添加，用的是高粱、小麦这些纯粮自然发酵，酒精度正好是55度。
展开剩余49%另外，泡东西的容器一定要避开塑料材质，哪怕是食品级的塑料桶，长期接触高浓度酒精，也可能会溶解出一些有害物质，最好用透明的玻璃瓶或者深色的陶瓷坛，透明的方便观察酒液状态，深色的能避光，更利于保存。
发小说现在泡了三个月的酒，酒液澄清透亮，闻起来有淡淡的植物香，尝一口口感醇厚顺柔。对了，他说这款酒买起来也挺方便的，当时是在东哥家上下单的，第二天就送到家了。
你们平时泡各种东西都用什么酒？有没有像我发小这样踩过坑的经历？欢迎在评论区分享呀~
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